Регионы производства кофе в Бразилии

Регионы производства кофе в Бразилии: Из каких терруаров черпает силы мировой кофейный гигант?

Регионы производства кофе в Бразилии: Из каких терруаров черпает силы мировой кофейный гигант?

Бразилия — это не только крупнейший в мире производитель кофе, но и одна из стран, определяющих направление развития кофейной индустрии. Уже более века страна занимает лидирующие позиции в мировом производстве кофе, самостоятельно обеспечивая более трети всего мирового объема.

Этот успех опирается не только на обширные сельскохозяйственные угодья; он основан на различных климатических условиях, разнообразии высот, передовых сельскохозяйственных технологиях и многолетнем опыте выращивания кофе.

Хотя сегодня при упоминании Бразилии на ум в первую очередь приходит кофе арабика, страна также является важным производителем робусты (Конилон). Особенно с развитием сектора спешелти кофе (specialty coffee), различные производственные регионы Бразилии стали привлекать больше внимания благодаря своим уникальным вкусовым профилям и характеристикам терруара.

Основы бразильского кофейного производства

В основе успеха Бразилии в производстве кофе лежат три основных элемента:

Кофейные плантации Бразилии расположены на высоте примерно от 600 до 1.400 метров над уровнем моря. Это создает разные сроки созревания и уникальные вкусовые профили.

Кофейная карта Бразилии

Основные регионы производства кофе в Бразилии:

• Минас-Жерайс
• Сан-Паулу
• Эспириту-Санту
• Баия
• Парана
• Рондония

Однако сердце кофейной индустрии страны с большим отрывом бьется в Минас-Жерайсе.

Минас-Жерайс: Столица бразильского кофе

Минас-Жерайс самостоятельно производит более половины всего кофе в Бразилии. Он считается крупнейшим производителем арабики в стране.

Минас-Жерайс делится на четыре важных кофейных региона:

Сул-де-Минас (Sul de Minas)

Это самый известный центр спешелти кофе в Бразилии.

Особенности

• Высота: 900–1.300 метров
• Умеренный климат
• Регулярные осадки
• Невулканические, но богатые минералами почвы

Профиль чашки

• Молочный шоколад
• Карамель
• Фундук
• Какао
• Низкая кислотность
• Сбалансированное тело

Большая часть кофе, составляющего основу эспрессо-смесей, поступает из этого региона.

Серрадо-Минейро (Cerrado Mineiro)

Это первый кофейный регион Бразилии, получивший географическое указание.

Особенности

• Высота: 800–1.300 метров
• Четко выраженные сухой и дождливый сезоны
• Обширные земли, пригодные для механизации

Профиль чашки

• Карамель
• Миндаль
• Молочный шоколад
• Чистое послевкусие
• Округлое тело

Предпочитается многими международными обжарщиками благодаря своей стабильности.

Мантикейра-де-Минас (Mantiqueira de Minas)

Восходящая звезда последних лет в мире спешелти кофе.

Особенности

• Горный рельеф
• 1.100–1.500 метров высота
• Медленное созревание

Профиль чашки

• Красные ягоды
• Мед
• Цветочные ароматы
• Цитрусовые ноты
• Более сложная кислотность

Лоты, часто получающие награды на конкурсах Cup of Excellence, происходят из этого региона.

Чапада-де-Минас (Chapada de Minas)

Это более новый, развивающийся производственный регион на севере страны.

Профиль чашки

• Желтые фрукты
• Сахарный тростник
• Карамель
• Среднее тело

Благодаря современным системам орошения здесь осуществляется высококачественное производство.

Сан-Паулу: Исторический центр бразильского кофейного производства

В период, когда кофе формировал экономику Бразилии, кофейным центром страны был Сан-Паулу.

Особо выделяются два субрегиона:

Можиана (Mogiana)

Широко известен в секторе спешелти кофе.

Высота

900–1.100 метров

Профиль чашки

• Молочный шоколад
• Красные ягоды
• Карамель
• Сбалансированная кислотность

Сентро-Оэсти Паулиста (Centro-Oeste Paulista)

Регион с высокой концентрацией крупных ферм.

Профиль чашки

• Какао
• Орехи
• Низкая кислотность
• Сладкое послевкусие

Часто используется в смесях на основе эспрессо.

Эспириту-Санту: Сила бразильской робусты

Штат Эспириту-Санту является важнейшим центром производства Конилона (робусты) в Бразилии. Большая часть производства робусты в стране приходится на этот регион.

Особенности региона

• Низкая высота
• Высокая температура
• Влажный тропический климат

Профиль чашки

• Горький шоколад
• Темное какао
• Пряные тона
• Плотное тело

В последние годы он также привлекает внимание в секторе спешелти производством высококачественной Fine Robusta.

Баия: Центр современного кофейного земледелия

Баия — один из относительно молодых кофейных регионов Бразилии.

Особенно:

• Шапада-Диамантина (Chapada Diamantina)
• Серрадо-Баяно (Cerrado Baiano)

регионы выделяются.

Преимущества

• Точные системы орошения
• Использование высоких технологий
• Контролируемые производственные процессы

Профиль чашки

• Тропические фрукты
• Мед
• Карамель
• Сбалансированная кислотность

Парана: Возрождение после заморозков

В 1960-х годах Парана была одним из крупнейших производителей кофе в Бразилии, но понесла серьезные производственные потери после сильных заморозков.

Сегодня, несмотря на более ограниченные объемы производства, она известна качественным кофе арабика.

Профиль чашки

• Шоколад
• Фундук
• Легкие фруктовые тона
• Низкая кислотность

Рондония: Кофейный подъем региона Амазонки

В последние годы Рондония выделяется производством Fine Robusta.

Особенности

• Климат бассейна Амазонки
• Современные методы ведения сельского хозяйства
• Высокая урожайность

Профиль чашки

• Какао
• Пряности
• Сухофрукты
• Плотное тело

В категории Fine Robusta осуществляются производства, привлекающие внимание на международных конкурсах.

Сравнение кофейных регионов Бразилии

Восхождение Бразилии в мире спешелти кофе

Долгие годы бразильский кофе ассоциировался в основном с объемным коммерческим производством. Однако сегодня ситуация изменилась. Страна теперь является не только крупнейшим в мире производителем кофе, но и одним из важнейших источников спешелти кофе.

Особенно лоты с высокими оценками, полученные из таких разновидностей, как:

• Yellow Bourbon
• Mundo Novo
• Catuaí
• Arara
• Acaiá
• Topázio

привлекают внимание обжарщиков и кофейных профессионалов по всему миру.

Успехи бразильских производителей на конкурсах Cup of Excellence ясно демонстрируют трансформацию страны, ориентированную на качество.

Заключение

Невозможно оценивать бразильский кофе в рамках одного профиля. От чашек с преобладанием шоколада и карамели из Минас-Жерайса до цветочных характеристик Мантикейры, от крепкой робусты из Эспириту-Санту до фруктовой арабики из Баии — страна предлагает чрезвычайно широкий спектр ароматов.

Это разнообразие делает Бразилию самым важным производителем кофе в мире не только по объему, но и по качеству, устойчивости и потенциалу спешелти кофе.

Для поставщиков зеленого кофе, обжарщиков и кофейных профессионалов Бразилия — это гигантская кофейная география, которая продолжает открываться заново.

о регионах производства кофе в Бразилии

В каком регионе Бразилии производится больше всего кофе?

Крупнейшим регионом производства кофе в Бразилии является штат Минас-Жерайс. В этом регионе производится более половины всего кофе в стране. В частности, регионы Сул-де-Минас, Серрадо-Минейро и Мантикейра-де-Минас выделяются своим высококачественным кофе арабика.

Какие виды кофе выращивают в Бразилии?

В Бразилии выращивают преимущественно кофе арабика. Кроме того, особенно в регионах Эспириту-Санту и Рондония, производится кофе робуста, известный как Конилон. Производство арабики составляет большую часть общего объема и формирует основу сектора спешелти кофе.

Каковы особенности кофе из Сул-де-Минас?

Кофе из Сул-де-Минас обычно отличается нотами молочного шоколада, карамели, фундука и какао. Низкая кислотность, сбалансированное тело и высокая сладость входят в число наиболее заметных характеристик этого региона. Он часто предпочитается в смесях для эспрессо.

Почему кофе Серрадо-Минейро так популярен?

Серрадо-Минейро — первый кофейный регион Бразилии, получивший географическое указание. Четко выраженные сухой и дождливый сезоны в регионе обеспечивают более однородное созревание кофейных зерен. Это обеспечивает высокую стабильность и чистый профиль в чашке.

Какие регионы выделяются в производстве спешелти кофе в Бразилии?

Мантикейра-де-Минас, Серрадо-Минейро, Сул-де-Минас и Можиана — наиболее выдающиеся регионы Бразилии по производству спешелти кофе. В этих регионах регулярно производится кофе с высокими оценками по результатам каппинга.

Почему бразильский кофе обычно считается кофе с низкой кислотностью?

Многие кофейные регионы Бразилии расположены на средних высотах и имеют жаркие климатические условия. Это способствует формированию кофе с более низкой кислотностью, более плотным телом и вкусовыми профилями, в которых преобладают шоколад и орехи.

Каковы наиболее важные разновидности кофе, выращиваемые в Бразилии?

Среди наиболее распространенных сортов кофе, выращиваемых в Бразилии: Yellow Bourbon, Red Bourbon, Mundo Novo, Catuaí, Arara, Acaiá и Topázio. Эти разновидности предлагают разные ароматические профили и характеристики урожайности.

Каким кофе славится регион Эспириту-Санту?

Эспириту-Санту является самым важным центром производства Конилона (робусты) в Бразилии. В последние годы он также привлекает внимание производством Fine Robusta. Кофе этого региона обладает плотным телом, высоким содержанием кофеина и вкусовыми профилями с преобладанием какао.

Почему бразильский кофе предпочитают для эспрессо?

Бразильский кофе создает отличную основу для напитков на базе эспрессо благодаря своей естественной сладости, низкой кислотности и плотному телу. Ноты шоколада, карамели и фундука обеспечивают сбалансированный и стойкий вкус в эспрессо-смесях.

Почему Бразилия является важным источником импорта зеленого кофе?

Бразилия является одним из важнейших поставщиков зеленого кофе в мире благодаря высоким производственным мощностям, широкому ассортименту разновидностей, стабильным стандартам качества и различным характеристикам терруаров. Она предлагает широкий выбор продуктов как в коммерческом сегменте, так и в сегменте спешелти кофе.